Da mesa à performance esportiva: como a ciência dos aminoácidos impacta sua qualidade de vida

Componentes das proteínas, os aminoácidos estão presentes em diversos alimentos Divulgação Ajinomoto do Brasil Quando se fala em nutrição, proteínas cos...

Componentes das proteínas, os aminoácidos estão presentes em diversos alimentos Divulgação Ajinomoto do Brasil Quando se fala em nutrição, proteínas costumam ganhar destaque. Mas por trás delas existe um componente essencial e muitas vezes pouco conhecido: os aminoácidos. Eles são as estruturas que formam as proteínas e participam de diversos processos do organismo, da recuperação muscular ao funcionamento do metabolismo. Os aminoácidos estão presentes naturalmente em alimentos como carnes, ovos, leite, legumes e grãos. São nutrientes essenciais para o crescimento, manutenção e reparação dos tecidos corporais, mas a atuação dessas moléculas vai muito além da alimentação cotidiana. No corpo humano, atuam em processos fundamentais como a construção de tecidos, a produção de enzimas e hormônios, e a manutenção do sistema imunológico, contribuindo para a saúde, o bem-estar e o desempenho físico. A Ajinomoto do Brasil, empresa que há décadas pesquisa o papel e o potencial dos aminoácidos na alimentação e na saúde, tem uma abordagem científica única voltada à aplicação prática dessas estruturas em alimentos, suplementos e outras soluções relacionadas ao bem-estar, chamada de AminoScience, a ciência dos aminoácidos. Aminoácidos na saúde e na prática esportiva No contexto esportivo, os aminoácidos são frequentemente associados à recuperação muscular e ao desempenho físico. Durante exercícios intensos, o corpo utiliza aminoácidos para reparar microlesões nas fibras musculares e contribuir para a síntese de novas proteínas. Os aminoácidos essenciais, como, por exemplo, os de cadeia ramificada (BCAAs), são conhecidos por auxiliarem na redução da fadiga e recuperação após atividade física. “Além da alimentação equilibrada, suplementos com aminoácidos podem ser utilizados por praticantes de atividade física como forma de complementar a ingestão desses nutrientes. Entre as opções disponíveis no mercado está a linha aminoVITAL®, da Ajinomoto do Brasil, voltada para quem busca suporte nutricional para a prática esportiva, com produtos que ajudam no ganho de massa, na recuperação muscular e na redução de fadiga”, comenta Natalia Fialho, gerente de Health & Sports Nutrition da Ajinomoto do Brasil. Segurança alimentar e combate à desinformação Entre os aminoácidos estudados pela ciência, um dos mais conhecidos é o ácido glutâmico, responsável pelo umami, reconhecido como o quinto gosto básico do paladar humano, além do doce, salgado, azedo e amargo. Uma das formas mais conhecidas de explorar esse gosto na culinária é por meio do glutamato monossódico (MSG), um realçador de sabor que intensifica o gosto umami dos alimentos. Esse, por exemplo, é um dos componentes do AJI-NO-MOTO®. O MSG, apesar de ser frequentemente associado a mitos e desinformação, é considerado seguro para consumo, nas quantidades comumente utilizadas na alimentação, por autoridades regulatórias em diferentes países, como a Food and Drug Administration (FDA), dos Estados Unidos, a Autoridade Europeia de Segurança Alimentar (EFSA) e a Organização Mundial da Saúde (OMS), Segundo Mariana Rosa, nutricionista, mestre em Ciência de Alimentos e gerente de Comunicação Científica da Ajinomoto do Brasil, estudos indicam que substituir metade do sal por MSG pode diminuir em até 37% o teor total de sódio em receitas, mantendo a aceitação sensorial dos consumidores, já que o MSG ativa receptores de umami, intensificando o sabor dos alimentos mesmo quando a quantidade de sal é reduzida. “O glutamato monossódico tem sido estudado justamente por seu potencial de reduzir o consumo de sódio sem comprometer o sabor dos alimentos. Isso acontece porque o MSG contém aproximadamente três vezes menos sódio que o sal de cozinha. Enquanto o sal (NaCl) possui cerca de 39% de sódio em sua composição, o MSG tem cerca de 12%”, explica a executiva. Da produção à inovação em nutrição As pesquisas sobre aminoácidos continuam avançando em diferentes áreas. Essa diversidade de aplicações reflete como a ciência dos aminoácidos conecta diferentes aspectos da vida cotidiana. A Ajinomoto, no Brasil desde 1956, é referência na produção de aminoácidos e oferece soluções para as indústrias alimentícia, cosmética, esportiva, farmacêutica, de nutrição animal e agronegócios. Além disso, esse campo de conhecimento também está ligado a um compromisso de longo prazo com nutrição e sustentabilidade. A empresa estabeleceu metas globais até 2030, que busca ampliar contribuições para a saúde das pessoas e para sistemas alimentares mais sustentáveis, utilizando pesquisas em aminoácidos para desenvolver soluções que unam sabor, nutrição e bem-estar. Para conhecer mais sobre a ciência dos aminoácidos e suas aplicações, acesse o conteúdo completo no site da Ajinomoto do Brasil.