Segredos da cozinha Fugini: mitos e verdades sobre alimentos sem conservantes

Conservantes adicionados não são a única forma de garantir validade de um produto. Fugini explica o porquê Divulgação A busca por rótulos mais simples te...

Conservantes adicionados não são a única forma de garantir validade de um produto. Fugini explica o porquê Divulgação A busca por rótulos mais simples tem levado cada vez mais consumidores a optar por alimentos sem adição de conservantes adicionados. Com essa escolha, surge uma pergunta comum: se não possuem conservantes, como esses produtos duram tanto? A resposta, na verdade, não é nova. Muito antes da indústria, cozinhas domésticas já usavam um aliado poderoso para preservar alimentos: o calor. Vamos pensar no exemplo da geleia caseira: ao colocar o preparo ainda quente no pote esterilizado e bem vedado, cria-se um ambiente mais seguro para o alimento, um princípio que ajuda a prolongar a durabilidade. Hoje, essa mesma lógica é aplicada de forma controlada em escala industrial por meio de processos como a pasteurização. Com tecnologia e rigor no controle de temperatura, além da vedação das embalagens, é possível estabilizar molhos sem a necessidade de aditivos conservantes. Fugini mostra que tradição e ciência andam juntas Divulgação A seguir, conheça alguns mitos e verdades sobre a durabilidade dos produtos Fugini: 1) "A durabilidade de um produto sem conservantes vem apenas da qualidade dos ingredientes" Mito. Bons ingredientes são essenciais, mas não garantem, sozinhos, meses de validade. A durabilidade vem da combinação de fatores como o equilíbrio da acidez da receita, tratamento térmico com tempo e temperatura controlados e vedação adequada da embalagem. No caso dos produtos à base de tomate, a própria acidez natural já dificulta a proliferação de microrganismos. A pasteurização entra como um reforço dessa proteção, de forma equilibrada e precisa. Quando esses fatores trabalham juntos, reduzem o risco de contaminação e permitem que o produto fique meses na prateleira do mercado ou na despensa de casa sem a necessidade de conservantes, condição conhecida na indústria como “shelf stable”. 2) “A pasteurização mantém o sabor e textura do produto” Verdade. Quando bem executado, o processo preserva características sensoriais como sabor, textura, consistência e cor. Nos molhos atomatados da Fugini, essa tecnologia garante que o alimento mantenha suas características, sem necessidade de conservantes. Inclusive, hoje 72% do portfólio da marca não possui conservantes, mostrando que é possível unir durabilidade, qualidade e paladar. Entenda mais sobre a pasteurização no vídeo abaixo. Descubra mais curiosidades sobre o molho de tomate Fugini 3) “Todo produto sem conservantes passa pelo mesmo processo para durar mais” Mito. Cada produto Fugini recebe o tratamento térmico mais adequado à sua composição. Alimentos mais ácidos, como molhos atomatados e extratos de tomate, utilizam pasteurização. Já produtos da marca com baixa acidez, como vegetais, demandam esterilização em autoclave, uma espécie de panela de pressão industrial que utiliza altas temperaturas e pressão para garantir estabilidade microbiológica, ou seja, resistência à proliferação de microrganismos. 4) “Sachê conserva menos do que lata ou vidro” Mito. A durabilidade e a segurança dos produtos Fugini não dependem somente do tipo de embalagem, mas do processo industrial aplicado, como pasteurização ou esterilização, combinado ao fechamento correto. Por isso, um sachê bem-produzido conserva tão bem quanto uma lata, um vidro, uma caixa ou um frasco. 5) “Depois de aberto, o produto precisa ir para a geladeira para continuar seguro” Verdade. O contato com o ar e microrganismos do ambiente podem alterar as condições de conservação. A recomendação é consumir todo o produto depois de aberto ou colocar em um recipiente com tampa pelo prazo máximo de um dia. No fim das contas, o princípio é simples: técnicas tradicionais de conservação continuam sendo aplicadas, mas com precisão industrial e ciência. É essa combinação entre cozinha e tecnologia que permite que produtos como os da Fugini cheguem à mesa com segurança, sabor e durabilidade, mesmo sem adição de conservantes. Quer conhecer mais sobre os segredos da cozinha Fugini e como cada produto mantém sabor e frescor? Descubra toda a linha e inspire-se para sua próxima receita.